食品專家告訴你頂新油品的問題所在
台灣大學食品科技所名譽教授 孫璐西
頂新案宣判，猶如過街老鼠的頂新公司卻獲判無罪，頓時群情激憤，各式各樣的流言甚囂塵上。本站特地派出一名小編前往台灣大學，訪問食品安全專業的孫璐西教授。本文由孫璐西教授口述、觀策站小編李慕白紀錄整理。
孫璐西教授是台灣大學食品科技研究所的終身特聘教授，食品安全、食品油脂學正是孫教授的專長領域，在國內眾多食安專家中，孫教授肯定可以排得上前幾名。這次頂新案，孫教授也以食安專家的身分，被檢察官邀請上法院作證，所以對頂新案有許多第一手的觀察資料。本站很榮幸能直接採訪孫教授，專門來談談大家關心的頂新案：
法官認為油經過精煉後符合標準即可食用的觀點有誤
這次法官採取的基本立場，是認為油品經過精製後，如果符合標準，就可以食用。這種觀點在我們食安學界來看，是絕對錯誤的！
我們食品安全法規對於原料的要求是非常高的。根據《食品安全衛生管理法》第15條：「食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列。」其中第一項就是「變質或腐敗」。
而食品的定義是「供人飲食或咀嚼之產品及其原料」，換句話說，如果食品的原料有產生變質，那即便之後透過任何製造加工去淨化精煉，也是不被允許的。所以坊間過度延伸，說法官的意思是大便經過精煉也可食用，這在食品管理的法規下，根本是不可能成立的命題。
如果原料有問題，即便精煉後檢驗合格也不可食用
食品安全法規的立場是，如果你使用的原料有問題，即便你可以證明，精煉後的油品驗不出來那些有害物質，也不可以食用。
原因很簡單，因為檢驗是採取負面表列，我們假設你在原料來源正常的情況下，設定一些檢驗標準。即便這些檢驗項目合格，仍然有可能在你的原料中，有一些我們根本沒想到、一些根本不應該在正常油品裡面出現的有害物質，那我們當然沒想到要去檢驗這些有害物質，也就不可能去訂定這個檢驗標準。所以，關鍵是你的原料要先符合我們的標準，我們才能在這個基礎上，做後續的檢驗。
有些坊間說法，認為原料油精製變成飼料油，飼料油可以再精製變成食用油，這是工業用油（汽油）的概念。這種說法在食品安全這一塊是說不通的。當然，我們都知道，尿經過精煉也可以變成水，但這只能是在不得已的特殊情況才能使用。如果可以取得正常的油品原料，那就沒有理由去使用精煉技術從劣質的原料油來製造食用油。
關鍵是越南大幸福公司的油品來源很有問題
根據經濟部標準檢驗局的CNS規定「食用熬製豬脂」必須經過有關單位認可，使用健康無病之豬屠體。（這條規定現在已經被更新得更加嚴格了，但在頂新案爆發時已經有此規定。）因此，從食品安全的角度來說，應該是越南的大幸福公司要主動提出他的豬隻檢驗合格證明；並不是像法官採取的立場，根據無罪推定的原則，要求檢察官去證明大幸福公司的豬隻來源有問題。（編注：法界時常流傳著一句話，「舉證之所在，敗訴之所在」，負舉證責任的一方勝算往往較低。）
事實上，根據我當天出庭作證所聞，大幸福公司自己說，他們的豬隻來源是來自「千家萬戶」。這種豬隻來源如此複雜的公司，我們根本無法得知他是否有使用病死豬(越南是口蹄疫的疫區); 而在台灣的病死豬，其實是送到化製廠做飼料油的，所以台灣也沒有針對「病死豬做成豬油原料，再精煉成食用油」這種情況去訂定檢驗標準。
更重要的是，台灣對於豬油原料的規範是很嚴格的，甚至還規定什麼部分才可以用來榨油；但是越南根本沒有類似的規定。事實上，越南人喜歡吃豬油渣，所以，對越南的大幸福公司而言，賣給台灣的豬油，其實是越南製作豬油渣的副產品。這種豬油原料在製作豬油渣的過程中反覆熬煮，就有點像我們夜市回收的回鍋油，都是屬於劣質油，而這種劣質油，就是他們賣給頂新的食用油原料。
頂新知不知道越南大幸福公司的豬油有問題呢？
頂新肯定知道越南大幸福公司的油有問題。因為頂新內部有考慮過，他們本來打算自己在越南開廠，顯示他們應該知道大幸福公司的油有問題，但最後不了了之，而且還是持續買大幸福公司的油。
最重要的是，我們的進口油品有兩道關卡，大幸福公司出口時，就必須做一次檢驗，而頂新公司收貨點交時，也必須做一次檢驗。那天我在法庭上，看到相關資料的時候，發現大幸福公司的出口檢驗報告跟頂新公司的進口檢驗報告，兩份報告的差異很大！
比較這兩份檢驗報告時，我發現油的酸價明顯升高，頂新的廠長以「運送儲存問題」辯解。可是我注意到，不只油的酸價過高，碘價也有了變化。碘價常被用來測定油脂的不飽和程度，換句話說，碘價根本就不應該在儲運期間有變化。根據我的判斷，這種情況，如果不是出口報告造假，就是兩份報告根本就不是同一批油！頂新廠長自己也是經驗豐富的人，他看到報告不可能不知道碘價有變化是異常現象，只是我是證人，沒辦法當庭質疑被告。
頂新獲判無罪，後續影響深遠，法官不可不察！
我已經聽到很多使用頂新油的下游廠商在抱怨，說他們要聯名去告衛福部，因為當初政府知道頂新油出事後，就立刻勒令他們商品下架，結果現在法院卻判決頂新無罪，那這樣當初因為商品下架而有所損失的廠商，是不是可以要求政府賠償損失？所以說，頂新被判無罪後，他的後續影響是很大的。
從食安專家的角度來看，頂新油品出問題這件事情是很嚴重的。因為油性的有害物質難排出的，回想 30多年前食用了被多氯聯苯污染的米糠油之民眾，至今體內仍殘留有此油溶性的毒素。尤其是那些精製後還未能被去除掉的，更是會對身體造成長期負擔。因此我們在油品的把關上應該要更加嚴謹。做為食品安全的學者，我其實真的很痛心，像味全這樣台灣本土的大公司，竟然這麼忽視消費者的健康。我覺得法官應該採取《食品安全衛生管理法》的立場，以更嚴格的態度審視頂新的油品原料來源，即便精製後驗不出來有害物質，使用不符合規定的原料，就已經是違法了。
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